드디어 9월부터, 가을미의 보석의 카사타가 등장했습니다. 테마는 " 몽블랑 카사타 "에.
매회 보석의 카사타를 제작할 때, 우선 테마를 결정해 갑니다. 처음에는 밤을 사용하고 싶지만, 작년의 밤미를 넘어 가고 싶어, 차라리, 몽블랑을 테마로 해 보려고 했습니다. 몽블랑의 외형의 표현이 매우 어렵고, 이번에도 또, 고생 끝에 「꺄~」라고 산성을 올렸던 것이었습니다. 웃음
우리가 보석의 카사타를 생각할 때, 내용의 맛의 밸런스와 위에서 본 때의 디자인, 그것을 컷했을 때의 테린과 같은 단면의 표현, 이 3개를 동시에 생각해 갑니다.
이번에는 먼저 베이스의 맛이 완성되었습니다. 밤을 듬뿍 반죽한 베이스 속에 럼 건포도를 넣어 진한 밤감을 감은 강력한 스위트에. 거기에 식감과 그 크림의 농후함과의 밸런스를 가지기 위해 쿠키의 층을 저면에, 거기에는 히말라야 암염도 얹어 크림 반죽에 지지 않도록 했습니다.
그 쿠키의 양을 몇 패턴의 분량으로 만들어 보아, 제일 좋은 밸런스의 조합으로 하거나, 잠시, 몽블랑인 카사타가 시식 겸 간식이 되었습니다. 웃음
그리고, 표면의 부분의 표현입니다만, 처음에는 플랫인 브라운 칼라의 마론 크림이, 거기에 코부츠오카시의 보석등이 흩어져 있었습니다만, 그래도 충분히 귀여웠습니다만, 아무래도 몽블랑적 표현 를 생각하고 포기하지 않고 시작하고 가서 이 표현에 따라갔습니다.
가을만의 즐거움이 되기 때문에 이 기회에 부디 즐겨 주세요.
